Caracterización cuantitativa de la calidad en taza de café de variedades resistentes a la roya
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Resumen
El estudio abordó la problemática de la disminución de la producción de café en Cuba, causada por la roya (Hemileia vastatrix), plagas y factores climáticos, que afectan variedades tradicionales como Typica y Bourbon. El objetivo fue caracterizar cuantitativamente la calidad en taza de variedades resistentes a la roya (Isla 6-14, Isla 5-15 y Laferno) para ofrecer alternativas viables sin comprometer los estándares de calidad exigidos por el mercado internacional. Las muestras se recolectaron en la Estación Experimental Agro-Forestal Tercer Frente y se procesaron siguiendo protocolos estandarizados de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA). Se evaluaron atributos físicos y organolépticos, como fragancia, sabor, acidez y cuerpo, utilizando catación y análisis sensorial. Los resultados mostraron que las variedades presentaron granos de tamaño mediano (15-25,3 % retenidos en tamiz 16) y cualidades organolépticas favorables, con puntuaciones entre 6,00 y 7,83 en atributos clave. El rendimiento en taza superó los 70 puntos, clasificándose como de "muy buena calidad". Se concluyó que estas variedades resistentes a la roya mantienen estándares de calidad adecuados para la producción de cafés especiales, ofreciendo una alternativa sostenible para los productores cubanos.
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