Estrategia de manejo sostenible a los residuales sólidos de la industria del café

Introducción

La conservación del medio ambiente y el desarrollo sostenible se han convertido en una de las principales prioridades políticas en la mayoría de los países. Esto responde a las crecientes presiones de la comunidad internacional frente al evidente deterioro del planeta. Además, este interés se ve intensificado por el panorama económico nacional e internacional, afectado por la crisis global.

El cambio climático representa uno de los mayores desafíos de nuestra época. Sus efectos adversos afectan directamente la capacidad de los países para lograr un desarrollo sostenible. Problemas como el agotamiento de los recursos naturales, la desertificación, la sequía, la degradación del suelo, la escasez de agua dulce y la pérdida de biodiversidad agravan las dificultades que enfrenta la humanidad. Estas cuestiones interrelacionadas exigen soluciones urgentes y coordinadas.

Hablar de desarrollo sostenible puede resultar confuso para muchas personas, ya que la definición a menudo no es plenamente comprendida. Existe la creencia errónea de que este concepto se limita a acciones como reciclar, plantar árboles o realizar donativos. Sin embargo, el desarrollo sostenible abarca mucho más. Implica que los individuos adquieran un conocimiento fundamentado, además de practicar valores, fomentar la cultura y promover la educación. Este enfoque también incluye la dimensión ética, ya que como seres humanos con moral, debemos actuar con responsabilidad, libertad y justicia. Solo así podemos tomar decisiones que nos permitan alcanzar la felicidad en un mundo verdaderamente sostenible.

En la Empresa Agroforestal Sagua de Tánamo, se producen anualmente alrededor de 1,000 toneladas de café. Este café es adquirido a los productores en estado verde y maduro para su posterior procesamiento en la UEB Beneficio. Más del 70 % del café procesado genera una gran cantidad de pulpa (cáscara), que constituye un agente altamente contaminante para el medio ambiente. Este residuo sólido representa un problema significativo en términos de manejo y tratamiento.

Las dificultades asociadas al tratamiento de los residuos sólidos del beneficio del café se consideran un desafío importante para el territorio. Resolver esta problemática es crucial para satisfacer demandas sociales, económicas y medioambientales. La solución debe basarse en conocimientos científicos e investigaciones pertinentes que contribuyan al desarrollo del contexto socioeconómico agropecuario del municipio Sagua de Tánamo. En este sentido, se plantea como objetivo el diseño de una estrategia de manejo sostenible de los residuos sólidos de la industria del café en la Empresa Agroforestal Sagua de Tánamo. Esta estrategia busca minimizar los efectos nocivos de dichos residuos en el medio ambiente.

El presente trabajo se llevó a cabo en la Empresa Agroforestal Sagua de Tánamo, durante el período comprendido entre septiembre de 2023 y marzo de 2024. Para garantizar la veracidad de la información recopilada, se emplearon métodos y técnicas que priorizan la triangulación como principio rector. En el desarrollo de la investigación se aplicaron diversos métodos científicos, entre ellos los de análisis y síntesis, histórico-lógico, sistémico-estructural, inducción-deducción y dialéctico. Desde el nivel empírico, se utilizaron encuestas, entrevistas y observación, complementadas con el análisis porcentual como método matemático-estadístico y el método Delphi para evaluar la pertinencia de la estrategia diseñada. Esta estrategia se enfoca en el manejo sostenible de los residuos sólidos de la industria del café en la Empresa Agroforestal Sagua de Tánamo, con el objetivo de reducir los efectos nocivos de estos residuos en el medio ambiente.

Las técnicas empleadas, como la observación participativa, el análisis de contenido, la consulta a expertos y el mapeo, permitieron consolidar los resultados de la investigación, fortaleciendo así su valor científico. Asimismo, se realizó un análisis exhaustivo de los fundamentos teóricos y metodológicos que sustentan el trabajo. Este análisis incluye una revisión de los aportes realizados por diversos investigadores sobre los residuos sólidos de la industria del café y los tratamientos propuestos para minimizar sus impactos ambientales desde una perspectiva sostenible. Todo ello permitió conformar el marco teórico-referencial que respalda la investigación.

La población objeto de estudio estuvo conformada por 587 trabajadores, de los cuales 6 son directivos, 5 pertenecen al departamento de Técnica y Desarrollo, 23 son jefes de despulpadoras, 28 son técnicos encargados de la actividad y 1,307 son productores agrícolas. La muestra seleccionada incluyó a 206 trabajadores, distribuidos de la siguiente manera: 6 directivos, 5 integrantes del departamento de Técnica y Desarrollo, 23 jefes de despulpadoras, 23 técnicos encargados de la actividad y 149 productores agrícolas. Esta selección se realizó de forma intencional no probabilística, que representa el 15% de la población total. Los criterios de selección consideraron, entre otros aspectos, que los trabajadores estuvieran vinculados a la producción de café y que los productores agrícolas tuvieran fincas cercanas a las despulpadoras.

Para el diagnóstico, se definieron los siguientes indicadores:

De manera general, los instrumentos utilizados en el diagnóstico permitieron al investigador confirmar las insuficiencias identificadas en el análisis inicial. Estas carencias se manifestaron en los siguientes aspectos:

Resultados

Se propone diseñar una estrategia de manejo sostenible para los residuos sólidos de la industria del café, con el fin de minimizar los efectos nocivos que estos provocan en el medio ambiente. La estrategia está concebida como un sistema basado en los fundamentos del método sistémico estructural, que integra de forma lógica las etapas y acciones necesarias para su implementación. Estas acciones incluyen capacitaciones, talleres, mesas redondas, debates, investigaciones y actividades de trabajo comunitario, entre otras.

La estrategia se distingue por su carácter dinámico, flexible y participativo. El carácter dinámico radica en su capacidad para ser aplicada en un corto período de tiempo, sin comprometer su eficiencia ni eficacia. Su flexibilidad permite que sea ajustada de acuerdo con los cambios y las necesidades de los implicados. El enfoque participativo se refleja en la consideración de las personas involucradas en las distintas etapas del diseño, como directivos, jefes de despulpadoras, personal técnico del beneficio húmedo del café y productores agrícolas.

El objetivo general de la estrategia es favorecer el manejo sostenible de los residuos sólidos generados por la industria del café, reduciendo los efectos negativos que estos tienen sobre el medio ambiente. Para lograrlo, se han definido tres etapas fundamentales: diagnóstico, planificación y aplicación y control. En cada una de estas etapas, se desarrollarán acciones específicas orientadas al cumplimiento del objetivo propuesto.

La etapa de diagnóstico tiene como propósito establecer las bases de la investigación mediante la aplicación de técnicas y métodos diseñados para identificar el nivel de conocimiento existente sobre las temáticas abordadas. Esta etapa está dividida en dos fases: preparación y diagnóstico. Durante la fase de preparación, se recopila la información necesaria y se definen los parámetros de análisis. En la fase de diagnóstico, se evalúa el estado actual de conocimientos y prácticas relacionadas con los residuos sólidos.

La etapa de planificación se realiza considerando las limitaciones detectadas en el diagnóstico. Incluye las fases de organización y divulgación de las actividades, donde se estructuran los pasos necesarios para superar las deficiencias identificadas. Además, se elabora un cronograma que asegura la coherencia y viabilidad de las acciones a realizar.

Por último, la etapa de aplicación y control se desarrolla a través de diversas técnicas investigativas y formas de organización. Entre estas, destacan las capacitaciones, talleres, conferencias, mesas redondas y debates. Esta etapa comprende las fases de ejecución y evaluación. Durante la fase de ejecución, se implementan las acciones planificadas, mientras que en la fase de evaluación se analiza su efectividad y se introducen ajustes según sea necesario.

Conclusiones